# taz.de -- Vegane Ernährung: Zu fett, zu salzig
> Viele tierfreie Lebensmittel sind nicht automatisch gesund, zeigt die
> Verbraucherzentrale Hamburg. Auch an der Kennzeichnung mangelt es.
IMG Bild: Protest gegen unkritischen Fleischkonsum in London – aber vegan ist nicht gleich gesund
BERLIN taz | Tierfreie Cocktailwürstchen, Lachsfilet aus Soja oder
Milchersatz – vegane Lebensmittel sind in. Aber sind sie auch gesund? Die
Verbraucherzentrale Hamburg hat 20 Alternativprodukte geprüft, und zwar
unter den gleichen Kriterien, die sie auch auf tierische Lebensmittel
anwenden würde: Fettgehalt, Salzgehalt, Zutatendeklaration, Nachhaltigkeit,
Zusatzstoffe, Transparenz. Das Urteil: weitgehend negativ.
Vegane Nahrungsmittel enthalten keinerlei tierische Bestandteile wie
Fleisch, Milch oder Käse. Zwar ernähren sich so dem Vegetarierbund
Deutschland zufolge bisher nur rund 1 Prozent der Bevölkerung. Aber der
Umsatz mit tierfreien Lebensmitteln steigt. Besonders in vielen Medien wird
eine vegane Ernährung als gesunde Alternative präsentiert.
Vier der von der Verbraucherzentrale untersuchten Produkte fielen jedoch
durch einen zu hohen Fettgehalt unangenehm auf, fünf wegen zu viel
gesättigter Fettsäuren und fünf wegen zu viel Salz.
Auch bei Aromen und Zusatzstoffen schnitten viele Produkte nicht besser ab
als herkömmliche Lebensmittel. „Vor allem die Produktion von Fleisch-,
Wurst- und Käseimitaten geht meist mit einem größeren Einsatz von Aromen
und Zusatzstoffen einher, weil die Herstellung oder ein annehmbarer
Geschmack sonst gar nicht möglich wäre“, so die Verbraucherzentrale.
„Veganer sollten wissen, dass es sich bei den speziell auf ihre Bedürfnisse
zugeschnittenen Fertiglebensmitteln nicht um naturreine Produkte handelt“,
erläutert Silke Schwartau, Ernährungsexpertin der Organisation. Die Angabe
„pflanzlich“ sei eben nicht, wie oft angenommen werde, gleichbedeutend mit
„natürlich“.
## Herkunft der Rohstoffe
Auch auf Nachfrage der Verbraucherzentrale machten 40 Prozent der
Hersteller keine Angaben über die Herkunft ihrer Rohstoffe. In den
wenigsten Fällen stammten die Zutaten aus regionalem Bioanbau, der
Pestizide und lange Transportstrecken vermeidet.
Zudem kritisiert die Verbraucherzentrale, dass die vielen Siegel auf
veganen Produkten verwirren würden – beispielsweise durch eine
Doppelkennzeichnung „vegetarisch“ und „vegan“ auf einem Produkt oder
„merkwürdige Begrifflichkeiten wie ’ethisch‘“. Die mangelnde Kontrolle
könnte dazu führen, dass das Produkt versteckte tierische Bestandteile
enthält – etwa auf tierischer Grundlage erzeugte Aromen oder Gelatine als
Klärstoff in Wein und Säften. „Auch die, die es damit sehr genau nehmen,
haben ein Recht darauf, das zu erfahren“, sagt Schwartau.
Nicht untersucht hat die Verbraucherzentrale, ob vegane Lebensmittel
genügend Eisen oder Vitamin B 12 enthalten. Diese lebenswichtigen
Nährstoffe können Menschen schwer oder gar nicht aus rein pflanzlichen
Lebensmitteln aufnehmen. Eine künstliche Anreicherung veganer Produkte mit
Vitaminen und Eisen lehnt Schwartau ab. Sonst seien Überdosierungen
möglich.
Der Vegetarierbund weist darauf hin, dass auch bei Vegetarieren und
Veganern der Speiseplan „überwiegend aus Obst und Gemüse sowie
Hülsenfrüchten und Vollkorngetreideprodukten bestehen sollte. Wenig
verarbeitete Lebensmittel sind immer gesünder als solche, die stark
verarbeitet wurden“, so die Organisation.
3 Apr 2014
## AUTOREN
DIR Esther Widmann
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