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       # taz.de -- nord🐾thema: Das Rauchige kommt vom Torf
       
       > Auch in Norddeutschland stellen Brennereien heute professionell Whisky
       > her. Der Geschmack entsteht beim Trocknen des Gerstenmalzes und in den
       > Fässern, wo er reift
       
   IMG Bild: Auf das Fass kommt es an: Das erweist die Probe aus dem Whisky-Heber
       
       Von Morten Luchtmann
       
       In Emstek bei Cloppenburg gibt es weder Steilküsten noch Highlands. Doch
       die Böen des Atlantik pfeifen auch über das Oldenburger Land. Wie die
       Region schmeckt? „Fruchtig-elegant“, sagt der Emstecker Whisky-brenner Jens
       Lübbehusen, „mit einem Hauch von Rauch und Wind.“
       
       Seit zehn bis zwanzig Jahren sei Whisky im Trend, sagt Hans-Gerhard Fink,
       Präsident des deutschen Whisky-Verbands. „In Deutschland beschäftigen sich
       etwa 300 Brennereien mit Whiskey“, schätzt Fink. Strukturell bedingt gebe
       es in Süd- und Mitteldeutschland zwar mehr Brennereien. Aber auch
       Norddeutschland hat seit ein paar Jahren eigene Whiskys.
       
       Seit September 2014 stellt Jens Lübbehusen in seiner Emsteker Manufaktur
       seinen eigenen Single Malt Whisky her: Zunächst destilliert er aus
       Gerstenmaische Alkohol. Damit daraus Whisky wird, muss das Destillat aber
       noch drei Jahre in Holzfässern lagern – anfang 2018 will der 44-Jährige die
       ersten Flaschen verkaufen. „Ich habe schon Vorbestellungen aus ganz
       Deutschland“, sagt Lübbehusen.
       
       Die rauchige Note seines Whiskys entstehe, wenn das Gerstenmalz über einem
       Torffeuer getrocknet wird. Bisher bezieht er dieses Gerstenmalz noch aus
       Schottland. Er arbeite aber an einer regionalen Lösung: „Torf“, sagt er,
       „gibt es auch in Niedersachsen.“
       
       50 Kilometer weiter westlich, in Bremen, kann man schon seit zwei Jahren
       einen echten Bremer Whisky kaufen. „Der aktuelle Jahrgang ist leider schon
       ausverkauft“, sagt Birgitta Schulze van Loon. Sie hat sich 2011 in Bremen
       als Destillateurin selbstständig gemacht und zunächst mit Obstbränden
       angefangen. 2012 kam dann Whisky dazu.
       
       „Mich begeistert der komplexe Prozess der Reifung im Fass“, sagt Schulze
       van Loon. Fassgröße und -art seien wichtige Faktoren. „Und auch was vorher
       in den Fässern drin war.“ Das gebe dem Whisky seine Bandbreite. Sie selbst
       benutzt Rotwein- und Bourbon-Fässer zur Lagerung und gibt ihrem Produkt zum
       Schluss die letzte Note: in ungarischen Süßweinfässern.
       
       Die Bremerin ist eine der wenigen Frauen im Brennereigewerbe. Sie möchte
       „Whisky für Anfänger“ anbieten und das Thema auch Einsteigern vermitteln:
       „Für viele Menschen gibt es nur irischen und schottischen Whisky.“ Das will
       sie ändern. Sie renoviert in Bremen gerade ein altes Brauereigebäude, um
       darin ihren Whisky zu lagern und noch mehr Führungen und Verkostungen
       anzubieten.
       
       „Die Menschen wollen wissen, wie Whisky hergestellt wird“, sagt Schulze van
       Loon: „Sie sollen ins Gerstenmalz rein greifen, den Alkohol und die
       Fusel-Öle bei der Produktion riechen und zum Schluss den fertigen Whisky
       schmecken können“.
       
       Dass Alkoholherstellung nicht nur in Süddeutschland eine lange Tradition
       hat, zeigt die Wismarer Spirituosen-Brennerei Hinricus Noytes. Sie ist
       benannt nach einem Wismarer Brauherrn aus dem Jahr 1654. „Die Hansestadt
       Wismar war früher wegen ihres Braugewerbes sehr bekannt“, sagt Stefan Beck,
       Braumeister und Miteigentümer der Destillerie.
       
       „Zunächst fing es damit an, dass wir 2002 die Mumme nachgebraut haben“,
       sagt Beck. Mumme, so hieß das Wismarer Bier im 17. Jahrhundert. „In dem
       Prozess haben wir auch mit Bierbrand experimentiert und sind zu Whisky
       übergegangen.“ Lässt man nämlich den Hopfen beim Bier außen vor, hat man
       die Zutaten für Whisky.
       
       Auch im Ausland sei man von der Qualität des Wismarer Whiskys überzeugt:
       Über die Kreuzfahrtschiffe, die in Lübeck und Wismar anlegen, kämen viele
       Briten und Amerikaner in seine Destillerie, erzählt Beck. Einige Flaschen
       seien so schon über den Atlantik gegangen.
       
       Dass Whiskygenuss kein kurzlebiger Trend ist, glaubt auch Verbandspräsident
       Fink: „Mit einem schönen Glas Whisky können Menschen der Hektik des Alltags
       entfliehen“, findet er. Im Leistungsdruck und beim ständigen Beantworten
       von Nachrichten suche der Mensch nach Pausen der Zeitlosigkeit, so Fink –
       das werde auch in Zukunft so sein.
       
       11 Nov 2017
       
       ## AUTOREN
       
   DIR Morten Luchtmann
       
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