# taz.de -- Gebrannte Mandeln zum Selbermachen: Weihnachtsmarkt daheim
> Vielerorts bleiben auch diesmal die Marktplätze leer. Wer trotzdem nicht
> auf gebrannte Mandeln verzichten will: ein tröstendes Rezept für die
> vierte Welle.
IMG Bild: Besser heiß und klebrig als kalt
[1][Weihnachtsmarkt], das heißt für mich: frisch gebrannte Mandeln. Direkt
aus dem Kupferkessel, die Tüte wärmt durch die Handschuhe hindurch. Aber
die Mandeln sind so heiß, dass man die erste mit spitzen Zähnen in den Mund
nehmen muss.
Als Kind beherrschte ich die Technik perfekt: Ich drehte den
karamellisierten Kern mit den Vorderzähnen hin und her und pustete dabei.
Ich hatte das Gefühl, die Zahnspitzen würden sonst leicht schmelzen. Selten
wartete ich lange genug, denn sich ein bisschen die Zunge zu verbrennen,
das gehörte mit zum Genuss.
In München bekam man solche Mandeln früher an jedem Zuckerwattestand. Dann
muss die Mandelrösterbranche Angst bekommen haben, dass jemand ihre heiße
Ware in den falschen Hals bekommt. Vielleicht las sie auch nur von dem Fall
Stella Liebeck vs. McDonald’s in den [2][USA]. Die Dame aus New Mexiko goss
sich im Auto versehentlich einen ganzen Becher brühheißen Kaffee über die
Beine, erlitt schwere Verbrennungen und verklagte McDonald’s auf über eine
halbe Million Dollar – erfolgreich. Das war 1992.
Ein paar Jahre später fing es dann an mit den kalten gebrannten Mandeln auf
den Weihnachtsmärkten. Damit kann man mich aber jagen. In Berlin fragte ich
eine Verkäuferin mal, was für sie frisch gebrannte Mandeln sind. Sie
deutete auf ihre Auslage: „Na ditte, heute früh frisch jemacht.“
Am nächsten Tag brachte ich mir selbst bei, wie man Mandeln brennt. Es war
leichter als gedacht. Wahrscheinlich haben bald wieder viele
Weihnachtsmärkte geschlossen. Eine heiß gebrannte Mandel zwischen den
Zähnen zu drehen – wäre das ein Trost?
Gebrannte Mandeln für die vierte Welle
Eine große Weihnachtsmarktportion (250 Gramm)
Zutaten:
150 g Mandelkerne mit Haut
100 g Zucker
ca. 50 ml Wasser
1 Messerspitze Zimt
Mark einer Viertel Vanilleschote
beschichtete Pfanne
Holzlöffel
Zubereitung:
1. Ein Drittel des Zuckers mit der Vanille mischen und beiseite stellen.
2. Den restlichen Zucker, Zimt und Wasser in die Pfanne geben und auf hoher
Stufe zum Kochen bringen. Mandeln dazugeben und unter ständigem Rühren
weiterkochen, bis der Zucker trocken wird. Temperatur etwas reduzieren
(mittlere Stufe) und weiter umrühren, bis der Zucker leicht zu schmelzen
beginnt.
3. Den Vanillezucker zugeben und rühren, bis die Mandeln wieder leicht
glänzen, dann auf ein Backblech oder in eine große Auflaufform schütten,
mit dem Holzlöffel verteilen und je nach Wunsch abkühlen lassen.
29 Nov 2021
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## AUTOREN
DIR Jörn Kabisch
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