# taz.de -- Ehre der Brombeere: Vitaminbombe für schwüle Tage
> Passt zu Salaten, ist perfekt fürs Dessert, lässt sich gut mit anderen
> Früchten kombinieren: Die Brombeere ist küchentechnisch eine
> Alleskönnerin.
IMG Bild: Eine Brombeere kommt selten allein
Der Sommer ist für mich die Zeit der Freude. Nicht nur wegen Sonne, Wärme,
Barfußgehen und [1][Baden im See], sondern vor allen Dingen wegen der
Ernten in meinem Garten. Nach Erdbeeren, Ribiseln in jeder Farbe und
Himbeeren kommen endlich meine Brombeeren dran, die mich schon Wochen zuvor
mit ihren schönen zartrosa Blüten erfreut haben.
Drei Sorten habe ich angepflanzt, und alle scheinen sich wohl zu fühlen,
denn sie wachsen wie verrückt, und jeder, der Brombeeren hat, weiß: Sie
wachsen leider wie verrückt. Wenn man sie nicht im Zaum hält, dann wuchern
sie bald wie im Märchen von Dornröschen von unten, von oben und von der
Seite. Und obwohl ich sie liebe, kann das schnell zu viel werden.
Den Insekten kann es dagegen gar nicht genug sein. Brombeeren gehören mit
ihrem besonders süßen Nektar zu den Lieblingsmahlzeiten von [2][Bienen und
Co], und die dichten Sträucher sind auch für andere Brummer ein
regelrechtes Paradies.
Um an die besten Beeren zu gelangen, darf man in meinem Garten nicht nur ob
der hungrigen Insektenkonkurrenz nicht zimperlich sein: Eine Freundin hat
mir eine Sorte besonders stacheliger Brombeeren geschenkt, die nur im
Schatten reifen und wohl deswegen sehr süß schmecken. Das entschädigt für
alle Kratzer, die man beim Sammeln einstecken muss.
## Köstliche Alleskönner
Brombeeren sind zudem Vitaminbomben. Unter den Beerenfrüchten haben sie den
höchsten Vitamin-A-Gehalt, enthalten aber auch eine große Menge Vitamin B
und C. Am liebsten esse ich die Beeren frisch vom Strauch. Manchmal schmore
ich sie auch in wenig Rotwein oder Portwein an.
Wer mag, kann die mit Zucker karamellisierten Früchte mit unterschiedlichen
Milchspeisen kombinieren oder auch ein Chutney daraus machen. Brombeeren
schmecken aber auch mit Zitrusfrüchtefilets oder Scheiben von geschälten
Orangen, die ich mit etwas Brombeerröster schichte. Auch als Füllung in
Palatschinken machen sich die dunklen Früchte gut.
Im Sommer immer gut: ein cremiges, kaltes Dessert. Für einen Fromage frais
mit Lavendelhonig und Beeren etwa erhitze ich Lavendelblüten in 50 ml
kochend heißem Wasser, lasse es abkühlen und löse zwei Löffel Lavendelhonig
darin. Dann verlese ich ein viertel Kilo Beeren (was immer der Garten
hergibt!), streife die Johannisbeeren mit der Gabel von den Stielen, wasche
die Brombeeren.
Dann beträufle ich sie mit ein wenig Honig-Lavendel-Wasser. Der Quark wird
mit der übrigen Flüssigkeit aufgeschlagen. Ein Schuss Mineralwasser kann
nicht schaden, ebenso Orangenreste. Wer’s gehaltvoller mag, kann noch
Schlagsahne unterheben. Der gemischte Quark wird dann mit Beeren gekrönt
und kaltgestellt. Falls ihr eingelegte schwarze Walnüsse habt, könnt ihr
diese fein schneiden und über die Creme verteilen. Köstlich!
Wer es lieber pikant mag, kann auch Salate mit Brombeeren garnieren: Ein
Feldsalat mit Ziegenkräuterkäse und Brombeeren ergibt ein schnelles
Mittagessen für schwüle Sommertage.
11 Jul 2022
## LINKS
DIR [1] /EU-Daten-zur-Wasserqualitaet/!5858898
DIR [2] /Nach-Notfallzulassung-eines-Pestizids/!5799734
## AUTOREN
DIR Sarah Wiener
## TAGS
DIR Kochen
DIR Essen
DIR Genuss
DIR Kolumne Die Zutat
DIR Kolumne Die Zutat
DIR Kolumne Die Zutat
DIR Ernährung
DIR Rezept
DIR Kolumne Geschmackssache
## ARTIKEL ZUM THEMA
DIR Leckeres von der Süßkartoffel: Süßer die Knollen nie schmecken
Von der Suppe für Herbsttage bis hin zu Nachspeisen lässt sich aus der
Süßkartoffel vieles zaubern. Das weiß auch ein Ex-US-Präsident zu schätzen.
DIR Leckeres vom Steinpilz: Ein Männlein steht im Walde …
… delikat und stumm. Der Herbst ist Schwammerlsammelzeit und das inspiriert
Kolumnistin Sarah Wiener zu Rezepten rund um den Steinpilz.
DIR Essen gehen mit Kindern: Hauptsache, die stören nicht
Paniert, frittiert, pragmatisch – Gerichte auf Kinderspeisekarten sind oft
das Gegenteil von einfallsreich. Muss das sein?
DIR Veganes Nudelrezept: Alles lecker macht der März
Deftig-heftige Ei-Nudeln und Käsepampe? Da gibt es Besseres. Ein Beispiel:
Seetangnudeln mit Cashew-Pilz-Sauce.
DIR Die Foodtrends des Jahres: Kartoffelmilch ist das neue Schwarz
Von Vegourmets bis Gentle Garlic: Unser Kolumnist hat sich auf die Suche
nach den Foodtrends 2022 gemacht und ist durch die Buzzword-Hölle gegangen.