# taz.de -- Energie sparen beim Brot backen: Das Runde muss ins Eckige
> 10 Prozent Energie will der Berliner Senat sparen. Auch das Backhandwerk
> soll einen Beitrag leisten. Runde Brote kosten mehr Energie als
> Kastenbrote.
Berlin taz | Die B. Z. schien in ihrer Dienstagausgabe in heller Aufregung:
„Sollen Bäcker nur noch Kastenbrote backen?“, war der Text über das
Energiesparbündnis von Berliner Wirtschaft und Senat überschrieben. Das
hatten Regierungschefin Franziska Giffey (SPD), der parteilose
Wirtschaftssenator Stephan Schwarz und führende Wirtschaftsvertreter am
Montag bei einem Pressetermin vorgestellt. Zielsetzung: mindestens zehn
Prozent weniger Energie verbrauchen. Das hat sich der rot-grün-rote Senat
auch selbst, dem gesamten öffentlichen Dienst und den landeseigenen
Unternehmen vorgegeben.
Steht also die Rückkehr des [1][Kommissbrots] bevor? Jenes vor allem
sättigenden kompakten Stücks Backwerk? Das entstand angeblich mal, als
durchziehendes Militär den örtlichen Bäckereien auferlegte, ihren Soldaten
– dem Kommiss – soundso viele Brote zur Verfügung zu stellen. Wikipedia
weiß dann noch zu berichten, dass dieses Kommissbrot seit dem Ersten
Weltkrieg in der Regel ein kastenartiges Vollkornbrot aus Roggen und Weizen
mit Sauerteig und Hefe ist, das in Tagesrationen von 750 oder 1.500 Gramm
als „angeschobenes“ Brot gebacken werde.
Solche kastenartigen Brote kamen nun auch bei jenem Pressetermin zur
Sprache. Handwerkskammerpräsidentin Carola Zarth berichtete dabei laut
Tagesspiegel, dass Betriebe schon seit Langem Energie einsparen würden.
Bäckereien etwa, die freiwillig „mehr Kastenbrot backen als Rundbrot, weil
das weniger Energie kostet.“
## Eine Frage des Platzes
Warum das mit der Energie so ist? Das wissen alle, die schon mal
Adventsplätzchen ausgestochen haben: Bei runden bleibt nicht bloß immer
Teig über, der dann neu auszurollen ist. Nein, es passen auch nicht so
viele Plätzchen auf ein Backblech wie etwa bei rechteckigen Keksen. Mehr
Kekse pro Backblech bei einer festen Zielzahl fürs Gebäck heißt
logischerweise: Weniger Backgänge nötig, weniger Energieverbrauch.
Der Senat mag trotzdem nicht vorgeben, dass nun alle Backstuben so handeln
müssen. Grundsätzlich ist die Verabredung, zehn Prozent Energie zu sparen,
für Regierungschefin Giffey eine „freiwillige Selbstverpflichtung“. Dabei
hat sie jetzt auch wiederholt, was sie schon vor zwei Wochen beim
Senatsbeschluss zum Energiesparen in Richtung Privathaushalte und
Unternehmen sagte: „Wir setzen auf Angebote statt Verbote“.
Wobei das mit der kastigeren Alternative auch nicht wirklich etwas Neues
ist: Manche Bäckereien bieten unabhängig von der Energiekrise schon länger
ein „angeschobenes Landbrot“ an. Eine kurze Nachfrage dort an der
Ladentheke ergab jüngst: Das seien einfach Landbrote – im Querschnitt eher
oval –, die dicht an dicht im Ofen liegen und darum an der Seite auch weich
bleiben. Das würden halt manche lieber mögen als rundherum mit Kruste.
31 Aug 2022
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DIR [1] https://de.wikipedia.org/wiki/Kommissbrot
## AUTOREN
DIR Stefan Alberti
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