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       # taz.de -- Rezepte mit Wassermelone: Mehr als rotes Fleisch
       
       > Köchin und Autorin Sarah Wiener verarbeitet Melonen zu leckeren
       > Sommersalaten und Carpaccio. Aber auch für die Schale und die Kerne hat
       > sie Ideen.
       
   IMG Bild: Sommersalat mit Melone, Schafskäse und Pfefferminz
       
       Wussten Sie, dass die Wildform [1][der Wassermelone] bitteres Fruchtfleisch
       hatte und nur aufgrund ihrer nahrhaften Samen gesammelt wurde? Heute essen
       wir das süße Fleisch und spucken die Kerne aus – ein Fehler, aber dazu
       später mehr.
       
       Die Wassermelone enthält überraschend wenig Zucker und macht in der Küche
       aus allerlei wilden Kombinationen ein rundes Gericht. Am bekanntesten sind
       kalte Sommersalate, zum Beispiel mit Thunfisch und Melone oder Schafskäse,
       Pfefferminze und etwas Krabbenfleisch. Es passen aber auch Sprossen – etwa
       Radieschen – und Staudensellerie. Wer zudem noch etwas frischen Ziegenkäse
       daheim hat, steht vor einem Hochgenuss.
       
       Spannend ist auch die Idee eines spanischen Sternekochs, die Wassermelone
       in einem Carpaccio als Rindfleischersatz zu nutzen. Andoni Luis Aduriz hat
       dafür eine Wassermelone in Scheiben geschnitten und analog zu Apfelscheiben
       im Dörrautomaten getrocknet, bis sie circa auf die Hälfte der Größe
       zusammengeschrumpft waren. Die Scheiben werden noch einmal feiner
       geschnitten und auf einem Teller aufgelegt. Dazu etwas Rucola, ein Spritzer
       Zitronensaft, Salz, Pfeffer und natürlich Olivenöl. Wer mag, kann auch noch
       Parmesan darüber reiben.
       
       Vom Wassermelonengenuss bleibt die dicke grüne Schale übrig, die meistens
       im Müll landet. Doch [2][das muss nicht sein] – schließlich kann man sie
       mit ein wenig Salz und Gewürzen auf asiatische Art fermentieren und [3][ein
       Kimchi] daraus machen. Dafür schneide ich die Schale in dünne Streifen und
       salze sie (die Salzmenge sollte circa 4 Prozent des Gewichts entsprechen).
       Dann beschwere ich alles in einem Gefäß und lasse es zwei Tage stehen.
       
       ## Kerne nicht wegwerfen!
       
       Es sollte etwas Lake austreten. Ich würze alles nach Belieben mit ein paar
       Chiliflocken und Frühlingszwiebel, ehe ich es wieder beschwere. Achtung:
       Das Glas nicht ganz verschließen, während der Fermentation treten Gase aus.
       Nach gut einer Woche bei Raumtemperatur ist die säuerliche Melonenschale
       fertig.
       
       Auch die eingangs erwähnten Kerne sollten Sie nicht wegwerfen, sondern
       lieber trocknen und wie Sonnenblumenkerne über den Salat streuen – sie
       enthalten viele gesunde Ballast- und Mineralstoffe. Auch ein Brotaufstrich
       lässt sich damit aufpeppen. Dafür koche ich ein paar schwarze Belugalinsen,
       würfle Linsen, Karotten, Sellerie und Zwiebel fein und röste sie in
       Olivenöl an. Die Wassermelonenkerne schmore ich ohne Öl in einer Pfanne,
       dazu hacke ich die Stängel von glatter Petersilie. Gemüse, Linsen und
       Kräuter püriere ich mit Olivenöl und Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer.
       Darüber kommen die Kerne und ein paar Petersilienblätter – guten Appetit!
       
       21 Jun 2025
       
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