# taz.de -- Brot
DIR Eine Alternative zur Kartoffel: Brotige Type
Aus einer migrantischen Perspektive kommt man vom Brot schnell auf brotig.
Und wer ist am brotigsten? Von einem doch sehr deutschen Adjektiv.
DIR Museum für Kulturgeschichte: Brotkunst für die Welt
Das „Museum Brot und Kunst – Forum Welternährung“ schlägt den Bogen von
basalen Ernährungsfragen zur hohen Kunst. „Brotmuseum“ hört man nicht gern.
DIR Die Freude am Brot: Ein dreifaches Halleluja auf das einfache Kohlenhydrat!
Natürlich darf es auch Körnerbrot sein. Aber ob Ciabatta, Baguette oder
Fladenbrot: erst beim Weißbrot, weiß unser Kolumnist, winkt das wahre
Glück.
DIR Schwieriges Handwerk: Das gute Brot
Das Handwerk tut sich schwer gegen das industriell gefertigte Brot. Manche
Bäckereien halten dagegen mit Qualität. Ein Brotkauf in Berlin und auf dem
Land.
DIR BäckerInnen über Arbeit im Kollektiv: „Backen ist vielleicht das Handwerk per se“
Sarah Werner und Jona Redslob arbeiten in einem Bäckerei-Kollektiv. Das
Konzept kommt von der solidarischen Landwirtschaft. Sogar Ausschlafen geht
da.
DIR Angespannte Wirtschaftslage: Ägypten hebt Brotpreis an
Das wirtschaftlich angeschlagene Ägypten erhöht erstmals seit Jahrzehnten
den staatlich subventionierten Brotpreis. Sie sorgen sich vor Unruhen.
DIR Backen für ukrainische Frontstädte: Ein Laib Hoffnung
Menschen mit Behinderung haben es in der Ukraine schwer. Eine Bäckerei in
Kyjiw ermöglicht ihnen einen Beruf – und hilft gleichzeitig Hungrigen.
DIR Man’ousheh-Brot aus dem Libanon: Der Duft, der die Nachbarn ruft
Das libanesische Brot Man’ousheh ist seit kurzem immaterielles
Weltkulturerbe. Es ist köstlich und halbwegs erschwinglich – trotz starker
Inflation.
DIR Die Wahrheit: Lebloser Laib für Trübsinn
Irisches Brot macht depressiv, heißt es. Selbst Brot backen, wäre da ein
Weg aus der Trübsal. Wenn man denn das Kneten und alles andere beherrschte.
DIR Mein Probetag als Bäckereiverkäufer: In der Brötchenhölle
Ich wollte einen einfachen Job ohne viel Kopfarbeit. Also heuerte ich in
einer Hamburger Bäckerei an – und war komplett überfordert.
DIR Begegnung in den Bergen: Ein Butterbrot braucht Nähe
Es ist schwierig, ein von fremden Leuten geschmiertes Brot anzunehmen –
vielleicht, weil es so etwas Persönliches ist.
DIR Reiseproviant regt an und auf: Nehmen Sie Stullen mit in den Zug?
Harte Eier, belegte Brote – Reiseproviant ist ein Vergnügen. Wäre da nicht
der Groll der Backshop-Fraktion. Ein Pro und Contra.
DIR Öl als Brotbelag: Schmeckt wie geschmiert
Butter? Margarine? Nee, Öl muss aufs Brot. Doch die Auswahl der richtigen
Sorte erfordert etwas Experimentierfreude. Ein Erfahrungsbericht.
DIR Altes Mehlmahlhandwerk: Das Ur-Brot der Kanaren
Francisco Cabrera mahlt in seiner Mühle auf Fuerteventura wie seine
Vorfahren geröstetes Gofio. Es heißt, dieses Mehl habe einst den Hunger
besiegt.
DIR Studie über Sparen in der Krise: Dann eben Brot
Eine Studie zeigt: US-Amerikaner:innen sparen lieber am Essen als am
Netflix-Abo. Hierzulande dürfte es kaum anders sein.
DIR Energie sparen beim Brot backen: Das Runde muss ins Eckige
10 Prozent Energie will der Berliner Senat sparen. Auch das Backhandwerk
soll einen Beitrag leisten. Runde Brote kosten mehr Energie als
Kastenbrote.
DIR Die Wahrheit: Zäher als sein Ruf
Deutsches Brot bekommt immer schlechtere Noten, besonders im eigentlich
brotaffinen Ausland. Ein schockierender Bericht aus dem Weltbackofen.
DIR Krieg in der Ukraine und die Brotpreise: „Alle Kosten gehen nach oben“
Wegen des Kriegs wird das Mehl knapp und teurer. Trotz regionaler Produkte
spürt das auch der Bio-Handel, sagt LPG-Geschäftsführer Dieter Kuhn.
DIR Folgen des Ukraine-Kriegs: Ohne Weizen kein Frieden
Weltweit steigt der Preis für Weizen, denn Ukraine und Russland sind starke
Exporteure des Getreides. Das trifft auch Ägypten und den Libanon hart.
DIR Märkisches Landbrot wird Stiftung: Backen und Sinn stiften
Das Unternehmen Märkisches Landbrot ist jetzt eine Stiftung, Gewinne werden
nicht mehr privatisiert. Ist das ein Vorbild für andere?
DIR Das Sauerteig-Tagebuch: Nur Mehl und Wasser? Von wegen!
Im dritten Lockdown fing unser Autor an, Brot zu backen. Ein Sauerteig-Nerd
wollte er dabei nie werden. Protokoll einer klebrigen Leidenschaft.
DIR Über die besten Zimtschnecken Berlins: „Lieber wenig und das dann gut“
Dirk Steiger nimmt sich „Zeit für Brot“. So heißt auch seine Bäckerei mit
acht Standorten in Berlin, Frankfurt und Hamburg. Und bald in Stuttgart.
DIR Bonner Bäckermeister im Porträt: Alles im Brot
Der Bäcker Max Kugel verkauft in Bonn nur eins: Brot. Das dafür mit sehr
viel Leidenschaft. Ist das nur eine Hipstermasche oder steckt mehr
dahinter?
DIR Verwenden statt wegschmeißen: Aus alt mach Brot
Ganz hinten im Regel liegen Zutaten, die ewig auf ihren Einsatz warten. Bei
unserer Autorin kommen die nicht in den Müll – sondern in den Backofen.
DIR Die Wahrheit: Albgeträumt ist auch geträumt
Nicht nur in Träumen, sondern auch in den Niederlanden spielen Fakten eine
zu prominente Rolle. Ähnlich wichtig sind dort nur belegte Stullen …
DIR Promi-Bäcker über sein wildes Leben: „Saufen bringt nur kurzzeitig was“
Jochen Gaues war als „Promi-Bäcker“ auf Partys und in den Medien, dann
kamen Hygieneprobleme und zwei Insolvenzen.
DIR Bayrische Provinzposse: Back ma's!
Das OLG München ist zu keiner endgültigen Entscheidung in der Causa „nackte
Breze“ gekommen. Bedauerlich – aber bald ist alles anders.
DIR Japanische Bäckergesellin in Berlin: Im Land der Brötchen
Ihr Handwerk hat Tomomi Miyazawa in der Brotdiaspora Japan gelernt. Von
einer Reise nach Deutschland träumte sie lange. Sie kam – und blieb.
DIR Hashtag #KunstGeschichteAlsBrotbelag: Die Kunst ist eine Scheibe Brot
Bloggerin Marie Sophie Hingst legt Tomaten und Käse auf eine Scheibe Brot –
und startet einen wunderbar kunstvollen Onlinetrend.
DIR Die Wahrheit: Lieber Brot als tot
Zum Tag des deutschen Brotes beißt die Wahrheit ein dickes Stück Knifte ab.
Alles über den richtigen Umgang mit Brot im Bett.
DIR Kolumne Ich meld mich: An den Seiten lappt er schlapp herab
Der 5. Mai ist der Tag des Fischbrötchens. Unser Autor weiß: Auf die
Zutaten kommt es an, gut gegart, roh und entgrätet, in einem
Essig-Salz-Bad.
DIR Deutscher Bäcker in Amsterdam: Sauerteig für die Niederlande
Die Niederländer sind mindestens so brotfixiert wie die Deutschen – greifen
aber zu schwammigem Toast. Ein Mann will das ändern.
DIR Der Hype um „Urweizen“: Abwechslung hält gesund
Alte Getreidesorten wie Emmer oder Dinkel sind nicht bekömmlicher als
Brotweizen. Auch sie enthalten Gluten. Etwas gesünder sind sie trotzdem.
DIR Die Wahrheit: Brot ist nicht dumm!
Endlich ist Schluss mit nahrhaften Vorurteilen: Teigwaren dürfen nicht mehr
diskriminiert werden. Denn sie sind hochintelligent.
DIR „Tag des Deutschen Butterbrotes“: Rettet die Stulle!
Heute wäre der „Tag des Deutschen Butterbrotes“. Wäre. Leider wird der Tag
nicht mehr ausgerufen. Fünf taz-AutorInnen feiern trotzdem.
DIR Die Wahrheit: Brotwehr ist Notwehr
Nach dem Thalys-Anschlagsversuch müssen auch die Europäer mehr
Eigeninitiative bei der Terrorabwehr zeigen.
DIR Bäcker über die Abhängigkeit der Zunft: „Ich bin nur das Anhängsel“
Er unterwirft sich nur seinem Sauerteig, sagt der Freibäcker Arnd Erbel. Er
sei frei – vom Kapitaldienst bei den Banken und von Mehltypen.
DIR Verschwendung beim Bäcker: Brot für den Mülleimer
Große Mengen von Lebensmitteln landen nicht im Mund, sondern in der Tonne.
Forscher aus Münster zeigen: Die Industrie könnte mehr dagegen tun.
DIR Plan des Deutschen Bäckerhandwerks: Deutsches Brot soll Welterbe werden
Die deutschen Bäcker sind stolz auf ihre Brotvielfalt. Deshalb wollen sie,
dass es Unesco-Weltkulturerbe wird. Es wäre der erste Eintrag für
Deutschland.
DIR Sommerserie „Geschmackssache“: Das ehrliche Brot
Bis zu 200 Brote und 500 Brötchen backt das Ehepaar Schneider pro Nacht –
ohne Zusatzstoffe. Viele Kunden kaufen trotzdem lieber im Supermakt.
DIR Studie zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen: Das weiße Gift
Weltweit starben 2010 rund 2,3 Millionen Menschen an
Herz-Kreislauf-Erkrankungen wegen zu viel Speisesalz. Auch die Deutschen
essen zu viel davon.