# taz.de -- japanische Küche
DIR Hygiene in japanischer Gastronomie: Ratte an Fastfood
Eine japanische Kette muss für vier Tage alle Läden schließen, nachdem ein
Bild von einem Rattenkadaver im Essen viral ging.
DIR Reismangel in Japan: In Japan ist der Reis knapp
Hohe Temperaturen und eine verfehlte Agrarpolitik führen dazu, dass in
vielen japanischen Supermärkten Reis fehlt. Auch die Qualität leidet.
DIR Schimmelpilz in der japanischen Küche: Klein, aber umami
Eine wichtige Zutat der japanischen Küche ist winzig: Der Schimmelpilz Koji
macht alles würziger, intensiver. Jetzt wird er auch bei uns entdeckt.
DIR Edamame, Gyoza und Bowls: Sojabohnen brechen Konventionen
Edamame sind in Japan ein kulturelles Dilemma. Dass sie in Deutschland
Trend sind, ist eine Chance, Stereotype zu brechen.
DIR Japanische Speisen auf heißen Platten: Vorsicht, heiß und flüssig!
Der herzhafte Teigfladen Monja ist außerhalb von Japan kaum bekannt. Ein
Gastronom aus Tokio will das ändern – und setzt dabei auf Fischbrühe.
DIR Oktoberfest in Tokio: Ein Fest für die ganze Familie
Die Wiesn hat in Deutschland ein Säuferimage. In Japan ist das Oktoberfest
jedoch sehr gemütlich, selbst für Kleinkinder und Hunde.
DIR Roter Reis zur Menstruation: Ein Schälchen Trost
Der Umgang mit Menstruation ist komplex. In vielen Staaten wird die Regel
tabuisiert, in anderen zelebriert – und in Japan beides gleichzeitig.
DIR Ghost Kitchen und Suppenliebe: Ein roter Eimer voller Ramen
Christopher Selig war zunächst Foodblogger mit Japanschwerpunkt. Nun
betreibt er ein Suppenrestaurant – aber ohne eigenen Gastraum.
DIR Zwangsquarantäne in Japan: Sechs Tage kalter Reis
Unsere Autorin muss in Japan in Zwangsquarantäne. Sie hofft, dass es dort
schon ihre japanische Lieblingsspeisen gibt. Leider nein.
DIR Wahlmenü für Olympioniken: Röstbrot mit Pfirsichen
In der Olympia-Blase entgeht den Sportlern Japans kulinarische Vielfalt.
Zumindest im olympischen Dorf darf ein bisschen geschlemmt werden.
DIR Japanische Kaiseki-Küche: Von allem etwas, von nichts zu viel
In einem Kaiseki-Menü ist das Essen so präzise arrangiert wie
Installationskunst. Das ist fast dekadent in seiner Vielfalt, aber niemals
zu viel.
DIR Kritische Schnitzelanalyse: Der Deutschen liebste Mehlspeise
Ums Fleisch geht es bei einem Schnitzel hierzulande am allerwenigsten. Wir
sollten nach Osten schauen: Von Japan lernen heißt panieren lernen.