# taz.de -- italienisches Essen
DIR Delikatesse Olive all’ascolana: Warme Kruste, würziger Mantel, fleischiger Kern
In der italienischen Region Marken kamen Köche im 19. Jahrhundert auf die
Idee, Oliven mit Fleisch zu füllen. Die Kreation ist bis heute eine
Spezialität.
DIR Die Wahrheit: Igittissima Italia!
Zerknickt, bespritzt und ausgeschwemmt: Ein neuer Trend höchst weich
gekochter Pasta schwappt um die weite, weite Welt.
DIR Italienische Küche: Die cucina italiana existiert!
Der Historiker Alberto Grandi behauptet, die italienische Küche gebe es gar
nicht. Stimmt nicht, denn die so eigenen lokalen Küchen vereint vieles.
DIR Debatte über „Pizza Hawaii“: Buon appetito?
Der berühmte Pizzabäcker Gino Sorbillo hat eines der kulinarischen
Grundgesetze Italiens gebrochen – und bietet nun Pizza mit Ananas an. Gut
so?
DIR Essen und Revolution: Futterneider aller Länder, vereinigt euch!
Futterneid haben Menschen, die in Knappheit aufgewachsen sind, heißt es.
Gerade sie sollten gegen den Egotrip ankämpfen, statt sich darauf
auszuruhen.
DIR Neue Pastaform: Um den Finger gewickelt
Flavia Valentini hat eine neue Pasta erfunden. Jetzt wurde eine Maschine
entwickelt, die ihre „Imbutini“ in Serie formen kann. Sie hat große Pläne.
DIR Die Wahrheit: Aber bitte mit Sahne!
Carbonara auf deutsche Art zubereitet, steht für Erfolg im Job und auch bei
Haustieren. Ein echter kulinarischer Gewinn.
DIR Pralinen so bunt wie Ostereier: Buntes in den Körper!
Der italienische Konditor Rinaldini hat mit „Chococolor“ optisch auffällige
Pralinen erfunden. Die Geschichte einer Obsession.
DIR Pastawissenschaft: Die perfekte Welle
Der US-Amerikaner Dan Pashman tüftelte mehrere Jahre an der idealen
Nudelform. Dabei fand er heraus, auf welche drei Dinge es besonders
ankommt.
DIR Die besten Kochbücher des Jahres: Oft kopiert, nie erreicht
Ruth Rogers und Rose Gray haben das River Café in London zur Legende
gekocht. Nun gibt es ihre Rezepte endlich in einer deutschen Gesamtausgabe.
DIR EuGH-Urteil zu Balsamico: Alles Essig
Ein deutscher Essigmeister darf sein Produkt als deutschen Balsamico
bezeichnen. Der italienische Aceto balsamico di Modena ist sauer.
DIR Die Beziehung der Italiener zum Essen: Pasta lieben, Pasta leben
Ob beim genussvollen Biss ins Cornetto oder beim Streit über Nudelsaucen:
Essen ist in Italien nie bloße Nahrungsaufnahme. Es ist Leidenschaft!