# taz.de -- Nudeln
DIR Die Wahrheit: Igittissima Italia!
Zerknickt, bespritzt und ausgeschwemmt: Ein neuer Trend höchst weich
gekochter Pasta schwappt um die weite, weite Welt.
DIR Kochen mit Italia Squisita auf Youtube: Rührend ernsthaft
Bei „Italia Squisita“ kochen andächtige Sterneköch*innen italienische
Gerichte. Das macht Spaß beim Zuschauen – und man kann auch was lernen.
DIR Die Wahrheit: Sei die manifestierte Nudel
Oder das Nudelmanifest – ein neuer Psychotrend greift um sich: mit Pasta
die Gedankenwelt empowern.
DIR Kochbuch „Einfach Chinesisch“: Klare Ansagen, flexible Ausführung
„Einfach Chinesisch“ verzeiht Einsteigern fehlende Zutaten. Und für
Diaspora-Chinesen gibt’s endlich Mengenangaben für die Rezepte ihrer
Mütter.
DIR Billig-, Marken- und Edelpasta im Test: Spaghetti alla schlappi
Unsere Autorin hat Pastasorten auf Geschmack, Gefühl und die Bereitschaft,
sich mit der Sauce zu verbinden, getestet – und hat eine klare Siegerin.
DIR Unesco-Kulturerbe: Das Carbonara-Copyright
Italiens rechte Regierung will die Küche des Landes als immaterielles
Kulturerbe schützen lassen. Ihre völkische Rhetorik ist nur schwer
verdaulich.
DIR Uigurisches Restaurant in München: Eine Wüste, in der niemand hungert
Die Uiguren sagen, sie haben die Pasta erfunden. Ihre Küche vereint ost-
und zentralasiatische Einflüsse. Zu Besuch im „Taklamakan“ in München
DIR Neue Pastaform: Um den Finger gewickelt
Flavia Valentini hat eine neue Pasta erfunden. Jetzt wurde eine Maschine
entwickelt, die ihre „Imbutini“ in Serie formen kann. Sie hat große Pläne.
DIR Kochen in der Energiekrise: Deckel drauf
Pasta ist Nationalheiligtum in Italien. Umso emotionaler diskutiert das
Land nun über eine alte Zubereitungsart. Nobelpreisträger inklusive.
DIR Die Wahrheit: Aber bitte mit Sahne!
Carbonara auf deutsche Art zubereitet, steht für Erfolg im Job und auch bei
Haustieren. Ein echter kulinarischer Gewinn.
DIR Pastawissenschaft: Die perfekte Welle
Der US-Amerikaner Dan Pashman tüftelte mehrere Jahre an der idealen
Nudelform. Dabei fand er heraus, auf welche drei Dinge es besonders
ankommt.
DIR Pasta entfacht postkoloniale Debatte: Dumme Nudeln
Eine italienische Firma benennt ihre Pasta nach Tatorten kolonialer
Massaker – und reagiert erst nach öffentlicher Empörung.
DIR Zur Globalgeschichte der Nudel: Pasta als Produkt offener Politik
Spaghetti al pomodoro, diese so typisch italienische Tradition, ist Fusion
– wie Massimo Montanaris gleichnamiges Buch zur Geschichte der Pasta zeigt.
DIR Die Beziehung der Italiener zum Essen: Pasta lieben, Pasta leben
Ob beim genussvollen Biss ins Cornetto oder beim Streit über Nudelsaucen:
Essen ist in Italien nie bloße Nahrungsaufnahme. Es ist Leidenschaft!