# taz.de -- italienische Küche
DIR Die Wahrheit: Bitterschwarzes Labsal mit Kapuze
Alles und noch viel mehr über den lecker, lecker Cappuccino im
aufgeschäumten Spiegel der Jahrhunderte.
DIR Delikatesse Olive all’ascolana: Warme Kruste, würziger Mantel, fleischiger Kern
In der italienischen Region Marken kamen Köche im 19. Jahrhundert auf die
Idee, Oliven mit Fleisch zu füllen. Die Kreation ist bis heute eine
Spezialität.
DIR Die Wahrheit: Igittissima Italia!
Zerknickt, bespritzt und ausgeschwemmt: Ein neuer Trend höchst weich
gekochter Pasta schwappt um die weite, weite Welt.
DIR taz-adventskalender „24 stunden“ (22): 22 Uhr in der Trattoria
Weihnachtliche Atmosphäre und ein Seitenhieb gegen die Bundesregierung –
das kann man um 22 Uhr in einem Weddinger Restaurant noch erleben.
DIR Influencer entdecken Affogato: Ertrinken in Lebensfreude
Der Affogato ist Getränk und Nachtisch zugleich. Jetzt wurde er von
Influencern entdeckt – und wird dennoch jeden Trend überdauern.
DIR Kochen mit Italia Squisita auf Youtube: Rührend ernsthaft
Bei „Italia Squisita“ kochen andächtige Sterneköch*innen italienische
Gerichte. Das macht Spaß beim Zuschauen – und man kann auch was lernen.
DIR Die Wahrheit: Lebenslänglich Bayer: Monaco di Baviera
Italienische Woche der Wahrheit: Weswegen gleich mehrere deutsche Städte
behaupten, die nördlichste Stadt Italiens zu sein. Ciao bella!
DIR Die Wahrheit: Mangiare in Minden
Wie das italienische Essen einst nach Ostwestfalen kam und eine kulturelle
Aneignung der sehr eigenen und balsamischen Art durchlief.
DIR Die Wahrheit: Fleischklops-Bann in Francoforte
Die Italo-Woche der Wahrheit: Das Komitee für unitalienische Essensumtriebe
schlägt in der Main-Metropole zu und schickt die Soßa Nostra herum.
DIR Italienische Küche: Die cucina italiana existiert!
Der Historiker Alberto Grandi behauptet, die italienische Küche gebe es gar
nicht. Stimmt nicht, denn die so eigenen lokalen Küchen vereint vieles.
DIR Buch über italienische Essensmythen: Pasta mit heiligem Ernst
Um italienisches Essen wird viel Gewese gemacht. Der Historiker Alberto
Grandi räumt in einem Buch mit den größten Mythen auf.
DIR Debatte über „Pizza Hawaii“: Buon appetito?
Der berühmte Pizzabäcker Gino Sorbillo hat eines der kulinarischen
Grundgesetze Italiens gebrochen – und bietet nun Pizza mit Ananas an. Gut
so?
DIR Unesco-Kulturerbe: Das Carbonara-Copyright
Italiens rechte Regierung will die Küche des Landes als immaterielles
Kulturerbe schützen lassen. Ihre völkische Rhetorik ist nur schwer
verdaulich.
DIR Die Wahrheit: Aber bitte mit Sahne!
Carbonara auf deutsche Art zubereitet, steht für Erfolg im Job und auch bei
Haustieren. Ein echter kulinarischer Gewinn.
DIR Die Wahrheit: Bollerige Knollen
Der Deutschen müffelnde Lieblinge kommen im Herbst aus dem Süden. Teurer
als Gold, runzlig und gourmetgeadelt: Es ist wieder Trüffelsaison.
DIR Ode an das Pesto: Das grüne Wunder
Pesto ist klein gehäckselte Italien-Sehnsucht. Puristen nehmen es mit
Zutaten und Herstellungsart sehr genau. Dabei ist vieles möglich.