# taz.de -- Essen gehen mit Kindern: Hauptsache, die stören nicht
> Paniert, frittiert, pragmatisch – Gerichte auf Kinderspeisekarten sind
> oft das Gegenteil von einfallsreich. Muss das sein?
IMG Bild: Irgendwas malen und bloß kein Gemüse: Sind Kinder wirklich nicht anders zufrieden zu stellen?
Als kleinen Gruß aus der Küche, in der dieser Text entstanden ist, ein
Thesenhäppchen: Speisen, die in Restaurants für Kinder angeboten werden,
sollen in erster Linie die Kleinen ruhigstellen, damit der Rest der
Tischgesellschaft einen netten Abend hat und auch sonst niemand im
Restaurant gestört wird.
Kinderspeisekarten sind Ausdruck dieser Tatsache, darauf weist oft schon
ihre verbreitete Gestaltung als Ausmalbild hin, Buntstifte werden in einem
Glas dazu gereicht. Die Kinder sollen sich beschäftigen, Ausmalbilder – die
wohl stupideste Art der Langeweilevermeidungstechniken – übernehmen die
Funktion eines Au-pairs, das still im Hintergrund wirkt, bis ein Glas Fanta
umfällt. Na ja, kann passieren, der Kellner wischt’s weg. Wann kommt das
Essen denn endlich?
Noch deutlicher bestätigen die auf den Kinderspeisekarten annoncierten
Gerichte, dass hier Genuss, ausgewogene Ernährung, Fragen gar nach Haltung
und Herkunft der verwendeten Lebensmittel bestenfalls untergeordnet sind.
Es stehen dort immer dieselben Gerichte drauf, die auch noch besonders
infantile Namen tragen – Fischstäbchen mit Kartoffelbrei („Arielle, die
Meerjungfrau“), Bratwürstchen mit Kartoffelbrei („Räuber Hotzenplotz“),
paniertes Schweineschnitztel mit Pommes und Ketchup („Rudi Rüssel“),
Hähnchennuggets mit Pommes („Tigerente“). Als wäre Essen nur ein Spiel.
Geschmack, Einfallsreichtum, das Besondere, das einem Koch eigentlich
Auftrag sein müsste, Ehre und Motivation? Hier nicht, im Gegenteil: Das
Zeug, das massenhaft auf den Kindertellern deutscher Restaurants landet,
muss möglichst fettig sein, paniert, frittiert, niedere Gelüste wecken,
darf nichts wagen, muss konsensual sein. Hier geht es nur darum, die
Kleinen schnell und pragmatisch satt zu bekommen.
## Das „Kinderspeisekartendilemma“
Dabei achten Eltern ja sonst durchaus auf gute Ernährung. Und man geht doch
ins Restaurant, weil man sich etwas Besonderes, etwas Besseres gönnen
möchte. Warum sollten die Kinder dann etwas Schlechteres bekommen?
Anruf bei Helmut Heseker, der sich sein Berufsleben lang mit gesunder
Ernährung beschäftigt hat und es privat immer noch tut. Gerade ist er
dabei, Tomaten zu häuten, Möhren zu schnibbeln, er bereitet ein Gulasch zu
– dem flexitarischen Geist entsprechend, der bei ihm und seiner Frau zu
Hause weht, mit wenig Fleisch und viel Gemüse. Die Enkelkinder werden zum
Mittagessen erwartet, wegen Corona gehen sie derzeit nicht in die Kita, Opa
und Oma sorgen fürs Mittagessen. Heseker war bis vergangenes Jahr
Professor für Ernährungswissenschaft in Paderborn, sechs Jahre war er
Präsident der Deutschen Gesellschaft für Ernährung.
Er nennt das, was sich beim Essen mit Kindern im Restaurant zuträgt, das
„Kinderspeisekartendilemma“: Die Gerichte sind stets von hoher Energie-
und niedriger Nährstoffdichte, sind fettreich und kochsalzlastig. Gemüse,
Vollkornprodukte, Salat, Obst sind selten zu finden. Trotzdem gibt es kaum
Alternativen, weil das Angebot eine Win-win-Situation ist: Die Eltern haben
ihre Ruhe, und die Wirte müssen sich nicht den Vorwurf machen, dass ihr
Essen unter Geschimpfe zurückgewiesen wird. Denn das ist ja leider auch
Teil des Problems: Kinder sind verdammt wählerisch. Manche Restaurants
haben den Umstand schon mit ironischen Namen für Kindergerichte gewürdigt,
die heißen dann „Schmeckt mir nicht“, „Hab keinen Hunger“, „Ich weiß nicht“
und so weiter. Für drei Sekunden ist das sogar lustig.
## Gemüse unterjubeln
Helmut Heseker klingt zwischen den klappernden Töpfen sehr entspannt. Und
das Sympathische: Ganz nebenbei und ohne zu dozieren, weist er einem den
Weg, der wiederum eines Tages in besseren Kinderspeisekarten münden oder
diese gar ganz überflüssig machen könnte. Er sagt, wenn sie für die
Enkelkinder kochten, würden sie es schaffen, „Gemüse unterzujubeln“ –
selbstverständlich ist die Aufnahme von Möhren, Erbsen, Sellerie also
offenbar auch bei ihm nicht. Manchmal werde gemurrt, „aber es klappt doch“.
Kurzer Zwischengang: Eine Anfrage an das Auslandskorrespondentennetzwerk
weltreporter.net hat ergeben, dass in den meisten Ländern
Kinderspeisekarten gar nicht existieren, sondern dass die Kinder das essen,
was auch die Eltern serviert bekommen. Sie kriegen einfach etwas davon ab.
(Es gibt allerdings natürlich auch Länder, da geht man gar nicht essen oder
nur sehr selten. Und wenn man essen geht, dann geht man in ein
Fast-Food-Resto, wo es dann Frittiertes gibt. Für alle.) Okay, solche
leeren Teller zum Mitessen bei den Großen gibt es hier auch, sie heißen
dann, wieder kindgerecht gelabelt, „Räuberteller“, und kosten manchmal
sogar ein paar Euro, was wiederum viel erzählt über Geschäftemacherei im
Gastrogewerbe und überhaupt Kundenfreundlichkeitsweltmeister BR
Deutschland.
Also zurück zum Hauptgang: Der Schlüssel zur besseren Ernährung in
Restaurants liegt zu Hause in der eigenen Küche. Einfach öfter mal etwas
Gemüse unterjubeln, wie es Heseker sagt, der – auch sehr trickreich –
unters Kartoffelpürree eine Süßkartoffel mischt, weil das die Farbe
attraktiver macht und den Geschmack hebt. Nur Kartoffel wäre vielleicht
etwas langweilig, der Zusatz schafft dagegen im besten Falle sogar
Entdeckerlust. („Mmmh, was war denn das? Warum war der Kartoffelbrei so
orangefarben? Können wir das mal wieder machen?“)
## Wir könnten bessere Esser sein
Die Wirte, die dann zukünftig am Ende dieser Verkostungskette stünden,
würden sich kreativ kochend betätigen können, und trotzdem würden alle
ganz entspannt am Restauranttisch sitzen und miteinander speisen – hier mal
probieren, da versuchen, niemand würde malen müssen, keine Thekenkraft wäre
jemals genötigt, sich kindgerechte Namen für Gerichte ausdenken zu müssen,
die nur Mampf sind.
Okay, es wird noch dauern, ehe wir in dieses goldene Zeitalter vordringen.
Irgendjemand hat mal behauptet, man müsse Kindern ungefähr zehnmal etwas
anbieten – „vorsetzen“, um es angemessen technisch auszudrücken –, ehe sie
bereit seien, es selbstverständlich und dann auch immer wieder zu essen.
Und da so eine Versuchsreihe eher nicht in einem Restaurant durchgeführt
werden sollte, sind Hartnäckigkeit und Geduld der kochenden Eltern gefragt.
Hier wird die Dehoga leise jubeln, denn der Branchenverband des deutschen
Hotel- und Gaststättengewerbes reagiert stets etwas pikiert, wenn es um die
Kinderspeisekartenthematik geht, und weist die Verantwortung seiner
Betriebe gern zurück. Aber es ist doch auch ganz schön, wenn die Dehoga
sich mal freuen kann in Zeiten, in denen die ganze Branche wegen Corona
darbt.
Bald kehren wir wieder in die Restaurants zurück, vielleicht sogar als
bessere Esser, von Kindesbeinen an. Bis dahin: ausprobieren, unterjubeln,
schmackhaft machen, nicht verzagen.
20 Mar 2022
## AUTOREN
DIR Felix Zimmermann
## TAGS
DIR Ernährung
DIR Kinder
DIR Gastronomie
DIR Kochen
DIR Leipzig
## ARTIKEL ZUM THEMA
DIR Ehre der Brombeere: Vitaminbombe für schwüle Tage
Passt zu Salaten, ist perfekt fürs Dessert, lässt sich gut mit anderen
Früchten kombinieren: Die Brombeere ist küchentechnisch eine Alleskönnerin.
DIR Die Mitropa-Gaststätte in Leipzig: Ein Palast der Republik
Unsere Autorin erinnert sich an die Mitropa in Leipzig. Die opulente Halle
stand für Weltläufigkeit und doch auch fürs Ankommen.