# taz.de -- Werkstattbericht: Wälzer für Adrià-Fans
> Superlative eilen ihm voraus: der kreativste Koch der Welt, sein
> Restaurant an der Costa Brava, das elBulli, das beste Restaurant der Welt
IMG Bild: Langoustine mit Quinoa
Ferran Adrià ist Kult. Und diesem Kultstatus wird der weltgerühmte Koch in
seinem neuen Buch gerecht: "Ein Tag im elBulli" ist ein 528-Seiten-Wälzer
für absolute Fans und eine schwergewichtige Zierde fürs Kochbuchregal.
Zwei Millionen Reservierungsanfragen jährlich für das elBulli. Dabei ist
das Restaurant nur sechs Monate im Jahr, von April bis September, geöffnet.
Jedes Jahr wird die Menüfolge - jedem Gast werden zwischen 28 und 35
kleinere Portionen serviert - komplett geändert. Immer neue Kreationen
kommen auf den Plan.
Es sind komplizierte Gänge: Rohes Gemüse wird mit Hightech aus der
Medizintechnik bearbeitet, Salzstreuer mit duftendem Kunstnebel gefüllt,
Eiern wird Kaviarpaste injiziert. Gemüse schäumen oder werden als Gelee
serviert, heißes Eis, das beim Abkühlen im Mund schmilzt.
Dazu überraschende Kombinationen von Aromen, Zutaten aus der
Lebensmittelindustrie, und all das aufbereitet mit Geräten für den
Laborbedarf wie dem Wasserbad, das beispielsweise ein
Niedrigtemperaturgaren ermöglicht. Kein Wunder, dass die Industrie sich für
Ferran Adrià interessiert. Und natürlich sind all diese aufwendigen
Häppchen auf das schönste aufbereitet.
"Mir geht es um die Überraschung, das Erlebnis, die neue Kreation", sagt
Adrià. Essen als Gesamtkunstwerk, eine "Schule der Wahrnehmung". Wie dieses
Gesamtkunstwerk entsteht, erfährt der Leser in Adriàs Werkstattbericht. Der
ist akribisch, wenn er beispielsweise auf einer ganzen Fotoseite zeigt, wie
morgens der Parkplatz geöffnet wird.
Und er ist unstrukturiert, wenn Bilder von erwartungsvollen Gästen,
mediterraner Lanschaft und der Bulldoggen-Sammlung der Vorbesitzer sich
abwechseln. Für diese detailverliebte Selbstschau wird der Leser mit
einigen Rezepten und Bildern von ästhetischen Menügängen entschädigt. "Die
Speisen im elBulli sind provokant, progressiv und oft überraschend, dabei
aber nichtsdestoweniger fest in der soliden Kochkunst verankert", steht im
Buch.
Also getrauen Sie sich! Beispielsweise an Felsmuscheln mit Algen und
frischen Kräutern oder vielleicht zunächst einfach nur
Pinienkern-Marshmallows.
4 Apr 2009
## AUTOREN
DIR Edith Kresta
DIR Edith Kresta
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DIR Reiseland Spanien
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