Juraba haber escrito esto. Pero se ve colgué, o me lo imagine. ____, ____, ____, ____, __, ___, __, __, _, _, (-| (-|__) /_| (-| \ (-| (-/ | / \ |\ | _|, _| \, _/ |, _|__/ _|_, _\___, _|_, _\__/, _| \|, ( ( ( ( ( ( ( ( ( .-========== .-' O ===== /___ === \_ | _____________________________) (_____________________________ \___________ .' `, ____________/ \__________`. |||< `. .' >||| .'__________/ \_________`._ ||| < `-..-' > ||| _.'_________/ \_________`-..|_ _ < > _ _|..-'_________/ \_________ |_| // \\ |_| _________/ .-\ // \\ /-. , . _.'.- `._ _.' -.`._ . , <<<<>>>> .' .' / '``----''` \ `. `. <<<<>>>> '/\` / .' .'.'/|..|\`.`. `. \ '/\` (()) ` / / .'| |||| |`. \ \ ' (()) /\ ::_.' .' /| || |\ `. `._:: /\ //\\ '``.' | | || | | `.''` //\\ //\\ .` .` | || | '. '. //\\ //\\ ` | `' | ' //\\ \\// \\// \/ Arte: MJP \/ En el Jabber, al cual podrías sumarte, surgió la cuestión de un vino de arroz que compré (Un FuJian LaoJiu 福建老酒). De ahí me tuve que meter en google para encontrar que pija era, mi chino encima pobre, la etiqueta no ayudaba. Aprendí por encima, muy poco. Ya hablé del tema en gopher: https://tx0.org/en https: https://tx0.org/em Basicamente hice teoría queer de la performance de género pero de comida. No se que me fumé. Hoy quiero hablar un poco con romper con la performance de la comida. Obviamente no se puede eliminar la performance. No se puede eliminar el género (como la realización social de roles por apariencia, o como se diga. No es mi expertise, me falta leer mucho de eso). Bah, quizá se puede. Andá a ver como será ese mundo. Acá, la gilada terfa de eliminar el género (eliminando la gente trans) no vá. Existe la cultura. Es innegable. Yo no puedo ir y decir "las musulmanas son oprimidas por el velo" porque caigo en 20 mil errores. Caigo en el discurso neonazi de cuidar a las musulmanas de los negros sucios árabes, caigo en la trampa cultural de no saber que "velo" es tan genérico como "ropa que va en las piernas" y hay una variedad inmensa, y finalmente, caigo en el error de negar la relación cultural del velo y el Islam, y mi contraparte cristiana. No niego, el velo es una prenda cuya motivación cultural tiene tintes sexistas en su origen. Pero también lo tiene la pollera. ¿La gente que pide prohibir el velo, pide prohibir la pollera? ¿Eliminar los códigos de vestimenta de las escuelas? ¿Prohibir las monjas? No. Bueno, entonces, tratemos de tener una discusión más propia al tema. En todo caso, hay que eliminar el sexismo, y uno de sus matices, es la ropa. Cuando te encuentres con una familia musulmana que echa a la hija de la casa por sacarse el velo, ahí hablamos. Y de ese caso específico. Si nos hiciera justicia dios por cada persona LGBT que tiran a la calle por algo parecido, no queda nadie vivo. Con tex to ¿Que pija tiene que ver la comida? Hace unos años había una publicidad horrenda argentina. Un chabon va a un restaurante de comida italiana, pero el chiste era que atendian chinos. Si el restaurante hubiera sido un humadero de chinos jugando al poker, haciendo chiste de que en realidad era un hoyo de mafiosos, hubiera tenido gracia. Pero no, el restaurante chino era hermoso, las chicas vestiditas y todo. Pero, chinas. 中国人 = trucho. ¿Que parte de la performance importa? Yo no voy a mentir, y nadie va a mentir. Si un señor que se llame Luca Carusso les sirve un plato de pastas con pesto, traido desde la cocina, en un plato viejo con cubiertos que tienen años de uso, mientras el sol atraviesa las hojas de vid en su mesa en el patio, esa FOTO, esa PERFORMANCE, debe ser el plato más italiano que 99% del mundo vivió en su vida. ¿Luca sabe cocinar, o lo hizo su mujer esclavizada en la cocina? ¿El pesto es artesanal, o comprado? Tenemos que deconstruir el proceso de ese pesto. ¿Que lo hace pesto? ¿es menos pesto si lo hace una china? ¿O si Luca es el cocinero pero me lo hace en China? ¿Y si lo hago yo? ¿Quien es el dueño de decir que es un plato? Andá a preguntar que es una empanada en el mundo hispanohablante. Ni hablar ya lusófono, con la empanada gallega. Nos cagamos a tiros. Porque la comida, atraviesa muchos cortes de nuestra vida. Y doy fe que uno podrá ser todo lo deconstruidx del mundo, pero un punto donde muchos hacen agua, es la cocina. Ojo, algunos por extremismo, otros porque les chupa un huevo todo y le dicen gyoza a su empanada berreta de masa La Salteña hervida, que parece un fideo hiper hervido con restos de boloñesa. A esos talibanes juicio y castigo. Pero sigue siendo el caso: La cocina es un monolito cultural que va a ser muy dificil romper, por lo mismo que es difícil romper otros monolitos: la transversalidad de todo. El tema género ya esta saldado, hombre y mujer cocinan igual (el machismo no se murió, ojo). Pero otro que quizá no está saldado, son los ingredientes. ¿Es menos china la sopa de fideos que hace una abuela china en argentina con los ingredientes que consiguió? Hasta que punto un plato es un plato y otro no? Un ejemplo, la salsa de soja. YO soy fundamentalista. La salsa de soja trucha no cuenta. Tengo mis motivos prejuiciosos, como económicos y de salud. Le meten banda de químicos y sal para ocultar la truchés. Y es un insulto al consumidor, ocultándole la verdad. Como esas bebidas a base de leche que se venden como si fueran leche en el supermercado y cada vez hay mas. O los falsos quesos como CasanCrem que son leche y gelatina. Andá a comprar yogur. No se vende casi. El bebible, no es yogur. Literal lo dicen los ingredientes. Ojalá ejecuten a lxs cumpables de eso, porque mucha gente se engaña y paga lo que no es. Ahora. ¿El roquefort que compro yo, es menos roquefort por no ser de Francia? Yo soy defensor de la protección de denominación de origen, irónicamente, siendo que me cago en los DD de autor. Pero que sea informada. No es lo mismo cuajo de leche con tintura, que un queso que sigue la misma técnica que los franceses, solo que en mendoza. Hay puntos y puntos. Así como diferencio a una mina trans de un tincho pubertario con pollera diciendo que es mujer, para romper las pelotas diferencio un queso tipo roquefort de ese asesinato que se llama queso Ribeño. Podemos buscar la experiencia, pero concientes de que no es lo mismo la experiencia de un nene rico comiendo ñoquis de uno pobre comiendo ñoquis. ¿Es menos italiano el nene pobre, por comer ñoquis de caja con manteca? Todo lo contrario, por números, el plato italiano por excelencia (y de cualquier país) debería ser el más berreta, mal cocinado a las apuradas y con malos ingredientes. Es por eso que en el caso de nuestra abuela china, creo que su plato de sopa es igual de chino que el de ingredientes 100% originales. Aunque, a su vez, creo que hay un límite. No me podes dar un bife a la parrilla y decir que es sopa. Pero si hay una idea general de una sociedad sobre que es un plato, y podríamos decir que esta sociedad es el origen de ESA concepción de ESE plato (jiaozi vs. gyoza), que podrá estar conectadx o no con otros platos, y la historia de un país y su gente, y de la cadema productiva de antes y de ahora, y un sin fin de cosas que son demasiado grandes para poder verlas uno como persona. Y todo esto nos lleva al ejemplo del velo y lo queer que hablé antes de performance. Hay performances pobres, porque la persona no tiene los recursos para poder hacerla mejor, como una travesti pobre, o que debe ocultar su identidad por lo que no logra afeitarse. Hay performances pobres por malicia, como el troll de twitter diciendo que es mujer para joder a la gente LGBTQ, o los lecheros que venden liquido blanco como leche. Hay performances que nos gustarán más, o menos, pero personalmente. Hay grises y situaciones que no es claro que esta bien y que mal. En la cocina, tenemos que vivir con esos grises, aceptar las diferentes performances que puede haber como alternativas de una posibilidad más abstracta. Así como hay hombres con concha, pija, pelilargos, barbudos, gordos y flacos, hay platos de ñoquis con pesto que salen 80 euros y solo se sirven a 5 personas por sábado, hay platos de ñoquis caseros con nuestra abuela un domingo haciendo masas tan amorfas como amorosas, hay platos de ñoquis sobre hervidos con manteca fría que se sirven en una casa mal ventilada y ruidosa. En resumen, lo importante no es el plato de cerámica donde se sirve, si no quien lo sirve y por qué. Y también, muy importante, que todxs tengan su plato de ñoquis. Yapa: Un buen video de Paulina Cocina, coincido 100% con su opinión de las pelotudeces de internet. Cada día que lxs faches se cabrean con su existencia, mejor me cae: https://tx0.org/ep Tarea para el lector, ¿cual es la performance cultural originaria del café que ella hizo?